風干腸廠家介紹韓式烤腸加熱后鼓起的核心原因在于熱膨脹效應和內(nèi)部物質(zhì)受熱產(chǎn)生的體積變化?，主要包括食材成分、加工工藝及物理原理三方面因素的綜合作用。????

?鼓起現(xiàn)象的成因分析：?

1、?水分與空氣膨脹?。

烤腸內(nèi)部水分受熱蒸發(fā)為水蒸氣，體積急劇膨脹形成壓力；??

制作時攪拌過程中混入空氣，加熱后氣體膨脹進一步撐大腸體。??

2、?原料配比影響?。

淀粉含量超過15%時，高溫下吸水膨脹明顯；??

蛋白質(zhì)含量超過3%會因分子結(jié)構(gòu)舒展導致膨脹。????

3、?溫度控制關(guān)鍵?。

未解凍烤腸直接置于150℃以上高溫烤制易快速膨脹破裂；??

建議烤制溫度應控制在120-150℃，使熱量均勻滲透。????

4、?腸衣與結(jié)構(gòu)限制?。

腸衣延展性有限，內(nèi)部壓力超過其承受臨界值時被迫鼓起；??

低端產(chǎn)品固形物含量低于50%，受熱后水分油脂分解加劇膨脹。??