韓式風(fēng)干腸在風(fēng)干過程中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)發(fā)生變化，具體體現(xiàn)在哪些方面呢？保定韓式風(fēng)干腸廠家給大家進(jìn)行具體說明。

1. 水分蒸發(fā)與營(yíng)養(yǎng)濃縮：

在韓式風(fēng)干腸的制作過程中，風(fēng)干是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著水分的逐漸蒸發(fā)，肉中的營(yíng)養(yǎng)成分得到濃縮。例如，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的相對(duì)含量會(huì)增加，使得風(fēng)干腸在單位重量?jī)?nèi)能夠提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，由于水分減少，微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，有助于延長(zhǎng)風(fēng)干腸的保質(zhì)期。

2. 脂肪氧化與風(fēng)味形成：

風(fēng)干過程中，脂肪會(huì)發(fā)生一定程度的氧化，產(chǎn)生一些揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)，如醛類、酮類等，這些物質(zhì)賦予了風(fēng)干腸獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。然而，過度的脂肪氧化也可能導(dǎo)致不飽和脂肪酸的損失，降低脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)產(chǎn)生一些對(duì)健康不利的氧化產(chǎn)物。因此，控制好風(fēng)干的時(shí)間和條件對(duì)于保持營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的平衡至關(guān)重要。